果物や野菜にはビタミン、食物繊維のほか抗酸化作用を持つビタミンEやカロチンなどが含まれます。化学物質としてのビタミンEなどの抗酸化作用についてはよく研究されていますが、実際の果物、野菜の抗酸化効果についてはあまり研究がありませんでした。このたび、米国の研究チームが果物や野菜の抗酸化作用について、米国心臓病学会の著明な機関誌の一つ"Circulation"に論文を発表しましたので、ご紹介します。